Peștele și fructele de mare sunt inseparabile de bucătăria italiană. Italienii sunt considerați unul dintre cei mai buni experți din lume în prepararea lor. Ce sunt fructele de mare și cum sunt cel mai adesea gătite?
În țara noastră, consumul de fructe de mare nu este încă foarte răspândit. Deși fructele de mare sunt foarte gustoase și sănătoase, ele sunt perisabile și trebuie păstrate proaspete.
Peștele se gătește cel mai adesea la grătar, prăjit sau la cuptor cu ierburi aromatice și lămâie în ulei de măsline, în timp ce alte fructe de mare (midii, raci, creveți, crabi, homari, langustine, sepie) se gătesc rapid pentru a-și păstra aroma și frăgezimea.
Poză restograf.ro
Somonul (salmone), tonul (tonno), codul (merluzzo), macroul (sgombro), plătica (sogliola), raia, dorada, dorada și dorada sunt cele mai frecvente fructe de mare de pe masa italienilor. Bibanul de mare și peștele monstru (coda di rospo), dorada de mare (dorata), precum și pești mai mici, cum ar fi anșoa (asciughe) – adesea folosită pe pizza, heringul (aringa) și sardinele (sardine).
Peștii mici, crustaceele mici și mari și moluștele sunt cunoscute sub numele colectiv de fructe de mare și constituie o parte importantă a gastronomiei italiene. Deși există o mare varietate a acestora, câteva dintre cele mai comune tipuri sunt cel mai des gătite:
Poză libertatea.ro
Creveții (gamberi, gamberetti) sunt poate cele mai populare dintre toate, au o aromă excelentă, conțin proteine, minerale și un minim de grăsimi. Pot fi adăugate la paste sau risotto, prăjite sau la grătar, sunt bune în salate și cocktailuri.
Homari și languste (astice, gambero) – carnea lor albă este considerată o delicatesă în întreaga lume, prăjită, fiartă sau coaptă cu unt și șalote.
Poză delicious-usa.ro
Crabul (granchio) este o carne dietetică delicată, cel mai adesea servită fiartă.
Caracatița, sepia, calmarul (polpo, seppia, calamari) – se adaugă la salate, paste și risotto, pot fi fierte, aburite, prăjite și la grătar. Carnea este dietetică, dar puțin mai dură, așa că durează mai mult să fie gătită.
Rondelele de calamari sunt adesea pane și prăjite, calamarii mici sunt delicioși murați, iar cerneala de sepia (nero di seppia) poate fi folosită pentru a colora pastele timp de câteva săptămâni în sezon.
Poză esp.md
Midiile (conchiglia) – această specie foarte versatilă are multe forme diferite. În Italia, midiile (cozze) la grătar sau la abur în vin cu ierburi și legume sunt foarte populare; midiile proaspete sunt întotdeauna deschise atunci când sunt gătite. Midiile St James (capesante) sau scoicile au o formă tipică de cochilie și sunt excelente ca atare sau în amestecuri. Scoicile mici adăugate la amestecuri și paste se numesc scoici consistente (vongole).
Salata de legume este adesea servită ca garnitură la pește și fructe de mare, precum și cartofi sau polenta tradițională în restaurante. Polenta este făină de porumb prăjită, tăiată felii, poate fi albă sau galbenă și cremoasă – seamănă puțin cu bucățica noastră de găluște, dar gustul este destul de diferit și unii oameni o vor găsi fără gust. Era un fel de mâncare tipic al pescarilor și țăranilor săraci, dar astăzi este servită și în restaurantele scumpe.
